Faire dorer la viande et l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite.
• Faire dorer les morceaux d'agneau avec l'oignon émincé.

Ajouter les aromates

• Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate et la harissa.
• Faire revenir le tout quelques minutes en remuant.

Délayer la mloukhiya

• Délayer la poudre de mloukhiya dans l'eau.
• Verser dans la marmite et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter

• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit fondante.