Cuire les pommes de terre

• Éplucher et couper les pommes de terre.
• Les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Égoutter et laisser refroidir, puis écraser en purée.

Former la pâte

• Ajouter la fécule de pomme de terre, le sel, l'huile d'avocat et le lait à la purée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Façonner et farcir

• Huiler légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle.
• Prélever des portions de pâte et les aplatir.
• Farcir avec la mozzarella puis refermer en forme de palets.

Dorer les mochis

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Faire dorer les mochis des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Préparer le glaçage

• Mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole.
• Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le glaçage légèrement épaissi.

Enrober et garnir

• Tremper les mochis dans le glaçage.
• Envelopper d'une bande de nori et servir.