Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux
• Faire fondre le chocolat au bain-marie

Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes
• Réserver les blancs dans un saladier

Mélanger le sucre vanillé aux jaunes

• Ajouter le sucre vanillé aux jaunes d'œufs
• Fouetter pour bien mélanger

Incorporer le chocolat fondu

• Ajouter le chocolat fondu aux jaunes
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène

Monter les blancs en neige

• Ajouter le sel aux blancs
• Battre les blancs en neige ferme

Incorporer les blancs délicatement

• Ajouter les blancs en neige à la préparation au chocolat
• Mélanger délicatement sans casser les blancs

Répartir et réserver au frais

• Verser la mousse dans des verrines ou un grand récipient
• Placer au frais

Servir

• Ajouter un filet d'huile d'olive
• Parsemer de gros sel de Guérande