Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule extra fine et le sucre dans un saladier.
• Verser le lait progressivement, puis ajouter l'eau pour pétrir.
• Ajouter le sel sur le côté avec un peu d'eau et ramasser le tout avec la pâte.

Pétrir et laisser reposer

• Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes.
• Huiler le récipient et la pâte, couvrir.
• Laisser poser la pâte.

Repos de la pâte

• Laisser reposer la pâte couverte.

Préparer la farce

• Mixer les oignons, les poivrons et les piments.
• Faire revenir le mélange dans un peu d'huile.
• Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le piment doux, le piment fort, le curcuma et le cumin, mélanger et laisser refroidir.

Former les boules

• Dégager légèrement la pâte et la diviser en boules à part égale.
• Huiler chaque boule.
• Laisser poser les boules sur une surface huilée.

Façonner les msemen

• Aplatir chaque boule très finement.
• Répartir la farce, rabattre la partie supérieure puis la partie inférieure vers le centre.
• Ajouter encore de la farce, joindre les côtés gauche et droit vers le centre et répéter l'opération.

Cuire les msemen

• Faire dorer les msemen des deux côtés dans une poêle anti-adhésive.
• Servir chaud.