Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Huiler légèrement la pâte, couvrir et laisser reposer.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile.
• Ajouter la viande hachée, les dés de poivrons, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le poivre et le sel.
• Laisser cuire en remuant, puis hors du feu ajouter la coriandre ciselée et le fromage râpé.

Façonner les msemens

• Diviser la pâte en boules et les huiler.
• Étaler chaque boule très finement au rouleau sur un plan huilé.
• Répartir la farce au centre, replier les bords puis plier en carré.

Cuire les msemens

• Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.
• Cuire chaque msemen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.