Mixer l'eau et les pois chiches

• Mixer très finement l'eau avec les pois chiches jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Racler les parois du mixeur pour récupérer un maximum de préparation.

Activer la levure

• Ajouter le sucre et la levure au mélange de pois chiches.
• Mélanger et laisser reposer pour que la levure mousse.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'huile et mélanger à nouveau.
• Incorporer la farine puis le sel.
• Mélanger puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Former une boule.
• Couvrir et laisser doubler de volume (plusieurs heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur).

Façonner les muffins

• Ajouter les pépites de chocolat et dégazer la pâte.
• Séparer la pâte en quatre pâtons.
• Étaler chaque pâton, y déposer un peu de pâte à tartiner si souhaité, puis former une boule et la placer dans un moule à muffins.

Dorer et cuire

• Mélanger le yaourt de soja, le sirop d'agave et diluer avec le lait de soja pour obtenir une dorure nappante.
• Badigeonner les brioches puis laisser pousser une seconde fois.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.