Monter le jaune d'œuf

• Mettre le jaune d'œuf et l'eau dans un bol.
• Fouetter au moins 2 min jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien.

Émulsionner la hollandaise au bain-marie

• Placer le bol sur un bain-marie.
• Incorporer le beurre froid au fur et à mesure en fouettant.
• Ajouter le filet de jus de citron et continuer d'émulsionner jusqu'à épaississement.

Assaisonner et réserver la sauce

• Retirer du feu une fois la sauce épaissie.
• Saler et poivrer, puis réserver le temps de préparer le reste.

Toaster les muffins et préparer l'avocat

• Couper les muffins anglais en deux et les toaster légèrement.
• Écraser un peu d'avocat assaisonné et citronné sur chaque moitié.

Pocher les œufs

• Pocher les œufs dans une eau frémissante.

Dresser et napper

• Déposer les lanières de saumon fumé sur les muffins.
• Ajouter les œufs pochés et napper de sauce hollandaise.
• Parsemer d'aneth frais et de rondelles de piment.