Préparer la butternut

• Couper la butternut en deux et la vider de ses pépins.
• Quadriller la chair avec la pointe du couteau.
• Éplucher l'ail et le déposer dans les trous.
• Déposer la butternut sur une plaque, arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Cuire la butternut au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que la chair soit bien confite et légèrement cramée sur le dessus.

Réaliser la purée de butternut

• Détacher la chair de la peau.
• Mixer la chair avec le beurre et la moutarde à l'ancienne, en gardant quelques morceaux.

Monter les œufs cocottes

• Tapisser le fond des ramequins de purée de butternut.
• Ajouter le saint-marcellin dans le fond.
• Casser les œufs par-dessus et répartir le reste de purée autour des jaunes.

Cuire au bain-marie

• Placer les ramequins dans un plat avec de l'eau et enfourner à 210 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Déguster

• Sortir les œufs cocottes du four.
• Servir avec la baguette pour tremper.