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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
Przystawka

Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 minPorcje: 4Nutri-Score D€€€
od @les_recettes_de_margaux115 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • œufs frais (à sortir du frigo)Nabiał4 kawałki
  • œuf (battu, pour la panure)Nabiał1 kawałek
  • girolles (nettoyées)Warzywa i owoce150 g
  • pleurotes (nettoyées)Warzywa i owoce150 g
  • échalote (émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (en chemise)Warzywa i owoce2 kawałki
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Produkty świeże80 g
  • crème liquide (entière)Nabiał150 ml
  • cognac (pour déglacer)Napoje30 ml
  • beurreNabiał30 g
  • huile d'olive (filet)Spiżarnia15 ml
  • farineSpiżarnia60 g
  • chapelure pankoSpiżarnia100 g
  • huile de friture (bien chaude)Spiżarnia1 litr
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g
  • selPrzyprawy5 g
  • piment d'EspelettePrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

433kcal

Węglowodany
24 g
Białko
11 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Blender ręczny
  • Frytkownica
  • Łyżka cedzakowa

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Krok 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Krok 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Krok 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Krok 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Krok 6
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