Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes en gardant les jaunes entiers.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement le parmesan râpé.

Former les nids et cuire

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des nids en creusant un petit puits au centre.
• Enfourner à 180 °C.

Ajouter les jaunes

• Déposer un jaune d'œuf dans chaque nid.
• Remettre au four à 180 °C.

Préparer la sauce tomate

• Faire compoter les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les feuilles de basilic.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

Dresser

• Verser la sauce tomate dans une assiette creuse.
• Déposer l'œuf flottant par-dessus et déguster.