Préparer la pâte

• Verser la farine T55, le sel, le sucre en poudre, le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol du Thermomix.
• Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre et pétrir

• Ajouter le beurre très mou.
• Pétrir encore 5 minutes.

Laisser pousser la pâte

• Laisser la pâte doubler de volume, environ 1 heure.

Façonner les pâtons

• Dégazer la pâte.
• Former des pâtons de 90 g.
• Laisser reposer 30 minutes.

Préparer la croûte

• Mixer l'eau tiède, la levure boulangère fraîche et la cassonade 5 secondes à vitesse 5.
• Laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter la farine de riz, le sel et l'huile de tournesol, puis mixer 10 secondes à vitesse 5.

Badigeonner et laisser croûter

• Badigeonner généreusement les pains d'une couche épaisse de croûte.
• Laisser sécher à l'air libre une vingtaine de minutes.

Enfourner

• Cuire dans un four préchauffé à 200 °C, chaleur tournante, pendant 20 minutes.