Pétrir la pâte

• Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait en poudre et le jaune d'œuf.
• Pétrir 3 minutes.
• Ajouter le beurre mou et pétrir 2 minutes supplémentaires.

Laisser lever la pâte

• Laisser lever la pâte dans le four éteint.
• Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons de 120 g pour des pains type Big Mac ou de 100 g pour des pains burgers simples ou longs façon fish.

Dorer les pains

• Mélanger le jaune d'œuf et la crème liquide pour la dorure.
• Badigeonner les pains au pinceau.
• Possibilité d'ajouter des flocons d'avoine, des graines de sésame ou de pavot.

Deuxième pousse

• Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser lever 45 minutes à 1 heure, ou 30 minutes au four en mode levée de pâte à 40 °C.

Cuire les pains

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Préparer la sauce blanche fish

• Mélanger l'échalote finement coupée, le yaourt grec, la mayonnaise, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et les cornichons en petits dés.
• Ajouter la ciboulette ou l'aneth si souhaité.

Préparer la sauce Big Mac

• Mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, la moutarde douce, le vinaigre blanc, le ketchup, le sucre, l'oignon déshydraté et le paprika.
• Laisser reposer une heure au frais.