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Paleron de bœuf à la cocotte en fonte
Danie główne

Paleron de bœuf à la cocotte en fonte

3 godz. 20 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @protocolepopote29 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • paleron de bœuf (en un seul morceau)Mięso1,3 kg
  • bouillon de volaille (cube de bouillon délayé dans l'eau bouillante, maintenu chaud)Spiżarnia1,5 litry
  • PortoNapoje100 ml
  • piment d'Espelette (une pointe)Przyprawy1 g
  • paprika (1 cuillère à café)Przyprawy2 g
  • 4 épices (1 pincée)Przyprawy1 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivrePrzyprawy2 g
  • graines de fenouil (quelques graines)Przyprawy3 g
  • graines de cumin (quelques graines)Przyprawy3 g
  • graisse de canardSpiżarnia30 g
  • échalotes (émincées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignons (émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousse ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • feuille de laurierPrzyprawy1 kawałek
  • thym (brins)Warzywa i owoce2 kawałki
  • persil (brins)Warzywa i owoce10 kawałki
  • herbes de Provence (1 cuillère à café)Przyprawy2 g
  • carottes (ajoutées en fin de cuisson)Warzywa i owoce4 kawałki
  • pommes de terre (ajoutées en fin de cuisson)Warzywa i owoce800 g

na porcję

Wartości odżywcze

505kcal

Węglowodany
22 g
Białko
48 g
Tłuszcz
25 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Rondel
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le bouillon

    • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
    • Maintenir le bouillon bien chaud jusqu'à utilisation.
    Krok 1

  2. Émincer les aromates

    • Émincer les oignons et les échalotes.
    • Ciseler l'ail.
    Krok 2

  3. Colorer la viande

    • Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte en fonte.
    • Ajouter le paleron et les oignons émincés.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Krok 3

  4. Ajouter épices et herbes

    • Répartir les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande.
    Krok 4

  5. Mouiller

    • Verser le bouillon chaud et le Porto sans dépasser la moitié de la hauteur de la viande.
    • Ne pas verser sur le dessus du paleron où se trouvent les épices.
    • Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu.
    Krok 5

  6. Cuire doucement

    • Au bout d'une heure, retourner la viande et ajouter du bouillon si nécessaire.
    • Le liquide doit rester chaud et ne jamais descendre sous la moitié de la hauteur du paleron.
    • Poursuivre la cuisson en vérifiant régulièrement.
    Krok 6

  7. Ajouter les légumes

    • Ajouter les carottes et les pommes de terre en fin de cuisson.
    Krok 7

  8. Vérifier la cuisson et servir

    • La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette.
    • Servir avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur.
    Krok 8
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