Inciser les tomates

• Laver les tomates et pratiquer une petite entaille en croix sur chaque tomate.
• Réserver les tomates incisées près de la casserole.

Blanchir les tomates

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante.
• Les retirer et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau froide pour le choc thermique.

Peler et épépiner

• Retirer la peau de toutes les tomates.
• Couper la partie dure du pédoncule et couper chaque tomate en deux.
• Retirer les graines et la partie blanche et ferme du cœur.

Écraser et égoutter

• Écraser les tomates dans une passoire au-dessus d'un saladier.
• Éliminer un maximum d'eau pour éviter qu'elle ne remonte dans les bocaux.

Stériliser les bocaux

• Plonger les bocaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante.
• Les sortir et les laisser sécher complètement à l'air libre.

Remplir les bocaux

• Remplir les bocaux stérilisés avec la passata de tomates.
• Fermer hermétiquement avec les couvercles.

Pasteuriser les bocaux

• Poser un torchon au fond de la casserole, y déposer les bocaux et couvrir d'eau.
• Porter à ébullition et compter à partir des premiers bouillons.
• Couper le feu et laisser refroidir l'eau avec les bocaux à l'intérieur.

Vérifier la fermeture

• Vérifier que le couvercle est bombé vers l'intérieur et ne fait aucun bruit.
• Étiqueter et stocker les bocaux à l'abri de la lumière, jusqu'à deux ans.