Cuire le poulet avec les oignons et les épices

• Mettre le poulet, l'huile de tournesol et les oignons émincés dans le faitout.
• Ajouter le persil haché, le sel, le safran, le poivre, le gingembre, le curcuma, le ras el hanout, les bâtonnets de cannelle, le beurre et le smen.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux sans ajouter d'eau, en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.

Effilocher le poulet

• Retirer le poulet cuit du faitout.
• Le désosser et l'effilocher, puis réserver.

Caraméliser la compotée d'oignons

• Laisser réduire la sauce d'oignons sur le feu.
• Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques minutes.

Préparer la farce d'oignons aux œufs

• Casser les œufs battus dans la compotée d'oignons caramélisée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture d'œufs brouillés.
• Ajouter le poulet effiloché et mélanger énergiquement.

Préparer la farce d'amandes

• Mettre les amandes, la cannelle moulue, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger et le beurre dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une farce homogène.

Monter la pastilla

• Beurrer les feuilles de brick une à une et les superposer généreusement.
• Déposer la farce d'oignons puis la farce d'amandes.
• Refermer avec des feuilles beurrées et bien souder les bords.

Cuire la pastilla au four

• Enfourner à chaleur tournante jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Décorer et servir

• Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
• Parsemer d'amandes et servir.