Chauffer le liquide

• Verser l'eau dans une casserole avec le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dessécher la pâte

• Hors du feu, ajouter la farine sans gluten tamisée d'un coup.
• Mélanger vigoureusement puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Incorporer les œufs

• Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques instants.
• Ajouter les œufs battus progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et formant un ruban.

Pocher et cuire

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Pocher la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés, sans ouvrir le four en cours de cuisson.