Activer la levure

• Mélanger la levure sèche avec le sucre et l'eau.
• Laisser reposer le temps que la levure se réhydrate doucement.

Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine dans un saladier et ajouter l'huile d'olive.
• Mettre le sel dans un coin et le recouvrir de farine pour qu'il ne touche pas la levure.

Ajouter l'eau progressivement

• Verser l'eau au fur et à mesure selon la consistance de la pâte.
• Mélanger d'abord à la cuillère en bois.

Incorporer la levure

• Ajouter la levure réhydratée à la pâte.

Pétrir la pâte

• Pétrir à fond à la main.
• La pâte doit être lisse, très moelleuse et légèrement collante.

Laisser pousser la pâte

• Filmer la pâte au contact.
• Placer un bol d'eau chaude dans le four éteint et y déposer le saladier, puis couvrir d'un torchon et refermer.

Diviser et étaler la pâte

• Retravailler légèrement la pâte puis la diviser en deux.
• Fariner très légèrement le plan de travail et étaler à la main sur la plaque en gardant une épaisseur d'au moins 2 cm.

Laisser gonfler avant la garniture

• Laisser la pâte gonfler tranquillement pendant la préparation des ingrédients.