Griller le pain et la pancetta

• Détailler le pain de campagne en morceaux.
• Faire griller le pain quelques minutes à la poêle.
• Faire griller la pancetta dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Cuire les pâtes

• Porter de l'eau salée à ébullition.
• Faire cuire les fusilli jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparer la sauce crémeuse

• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs au fouet.
• Ajouter le parmesan râpé et le poivre, puis mélanger.
• Détendre avec une louche d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture crémeuse.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Verser les fusilli égouttés dans le saladier.
• Mélanger : la chaleur des pâtes fait napper la sauce.

Dresser et servir

• Servir dans une assiette creuse.
• Ajouter la pancetta grillée par-dessus.
• Râper du parmesan et finir par quelques oignons rouges caramélisés.