Préparer et griller les courgettes

• Couper les courgettes en deux puis en brunoise.
• Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec le beurre et le thym.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Mixer la crème de courgette

• Mixer la moitié des courgettes cuites avec le mascarpone et un fond d'eau de cuisson des pâtes.

Assembler le plat

• Ajouter les pâtes égouttées au reste des courgettes grillées.
• Incorporer la crème de courgette.

Dresser et servir

• Napper de crème de courgette sur le dessus.
• Ajouter un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
• Saupoudrer de parmesan.