Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir la pancetta

• Faire dorer la pancetta dans une poêle chaude sans matière grasse.
• Laisser croustiller puis baisser le feu.

Préparer la sauce au gorgonzola

• Ajouter la crème fraîche et le gorgonzola émietté dans la poêle.
• Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et fondue.
• Poivrer généreusement.

Mélanger et servir

• Verser les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour les enrober de sauce.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
• Servir avec le parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.