Faire revenir l'ail

• Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter les gousses d'ail et laisser sur le feu tout doux.
• Réserver l'ail et l'huile de côté.

Mixer le pesto

• Mettre les feuilles de basilic rincées dans le robot mixeur et mixer.
• Ajouter l'ail revenu, les amandes concassées et le jus de la burrata avec la burrata entière.
• Mixer à nouveau.

Assaisonner et garder le pesto vert

• Ajouter le zeste de citron, du poivre et un peu de sel.
• Ajouter quelques glaçons pour garder le pesto froid et bien vert.
• Mixer et rectifier avec un filet de jus de citron.

Cuire les pâtes

• Porter de l'eau à ébullition, saler et ajouter les pâtes.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Lier les pâtes à la sauce

• Chauffer une autre casserole, y mettre du poivre et un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes puis le pesto et laisser la sauce réduire en mélangeant.
• Vérifier que les pâtes sont bien enrobées de sauce.

Dresser

• Ajouter un peu de burrata sur les pâtes.
• Parsemer de basilic frais et arroser de l'huile d'ail réservée.
• Servir immédiatement.