Préparer et paner le poulet

• Diviser les blancs de poulet en escalopes et les aplatir légèrement.
• Mélanger la farine avec le sel, le poivre, l'ail, le paprika fumé et l'origan.
• Enrober les escalopes de ce mélange assaisonné.

Saisir le poulet

• Huiler légèrement une poêle en acier inoxydable bien chaude.
• Saisir les escalopes pour obtenir une belle croûte et développer un fond dans la poêle.

Finir le poulet au four

• Transférer les escalopes croustillantes dans un plat allant au four.
• Enfourner à 180 °C pour terminer la cuisson.

Démarrer la sauce

• Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter le beurre.
• Faire cuire les tomates séchées au soleil.
• Ajouter le chili calabrais haché.

Déglacer et gratter les sucs

• Déglacer avec le bouillon végétarien.
• Gratter les sucs au fond de la poêle.

Crémer la sauce

• Ajouter la crème épaisse.
• Renforcer avec les mêmes épices que pour le poulet.
• Laisser la sauce réduire légèrement.

Assembler les pâtes

• Ajouter le parmesan râpé.
• Incorporer les linguines cuites al dente.
• Terminer avec le basilic frais.

Dresser

• Couronner les pâtes avec les escalopes de poulet juteuses.