Préparer la pâte nature

• Verser la semoule extra fine et le sel dans un bol
• Ajouter l'eau et mélanger avec une fourchette
• Former une boule puis pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse

Préparer le colorant vert

• Plonger les épinards dans l'eau bouillante
• Transférer dans l'eau froide pour garder la couleur, puis presser pour retirer l'eau
• Mixer avec l'eau et filtrer la purée au tamis

Préparer la pâte verte

• Verser la semoule extra fine et le sel dans un bol
• Ajouter le liquide vert et mélanger
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse

Préparer le colorant rouge

• Mixer les betteraves crues avec l'eau
• Passer la purée de betteraves à travers un tamis

Préparer la pâte rouge

• Verser la semoule extra fine et le sel dans un bol
• Ajouter le liquide rouge et mélanger
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse

Façonner les pâtes

• Couper un morceau de pâte et le rouler en rouleau de la taille d'un crayon
• Couper en tronçons d'environ trois centimètres
• Écraser chaque tronçon sur une planche à gnocchis avec un couteau ou un racloir à pâtes