Colorer les paupiettes

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir les paupiettes de veau jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Déglacer au vin blanc

• Mouiller les paupiettes avec le vin blanc.
• Laisser réduire.

Faire revenir les légumes

• Débarrasser les paupiettes.
• Faire revenir l'oignon, la courgette et l'ail dans la poêle.

Cuire les champignons et la sauce

• Débarrasser les légumes avec les paupiettes.
• Cuire les champignons avec un peu de vin blanc.
• Ajouter la sauce tomate.
• Ajouter le concentré de tomate.
• Ajouter le fond de veau.
• Rajouter le tout dans le mélange paupiettes et courgettes.

Cuisson au four

• Verser le mélange dans un plat à four.
• Mettre au four à 180 °C jusqu'à ce que les paupiettes soient bien cuites.