Presser la graine de palme

• Mettre les noix de palme dans un grand récipient avec un peu d'eau chaude.
• Presser les noix à la main pour extraire toute la pulpe.
• Filtrer le mélange dans une passoire et ne conserver que le jus.

Préparer les escargots et le poulet fumé

• Nettoyer soigneusement les escargots et retirer les queues.
• Laver le poulet fumé et le couper en morceaux.

Cuire la sauce

• Verser le jus de graine dans la marmite et porter à ébullition.
• Ajouter l'oignon, la tomate, l'ail, le gingembre et le piment.
• Saler et laisser mijoter en remuant régulièrement.

Ajouter les viandes et le poisson

• Incorporer les escargots et le poulet fumé dans la sauce.
• Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien imprégné.

Dresser et servir

• Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
• Servir bien chaud avec du riz ou du foutou.