Préparer la marinade

• Mixer l'ail et la coriandre.
• Ajouter la sauce soja pour une texture plus lisse.
• Transférer dans un saladier, ajouter la sauce de poisson et le sucre, puis mélanger.

Mariner les pilons

• Entailler les pilons pour faciliter le travail de la marinade.
• Les ajouter au saladier avec le poivre et bien les enrober.
• Laisser mariner.

Frire les échalotes

• Émincer les échalotes.
• Les faire dorer tout doucement dans un petit bain d'huile.
• Les égoutter.

Paner les pilons

• Mélanger la farine de blé et la fécule de pomme de terre.
• Paner les pilons dans ce mélange.

Frire les pilons

• Les mettre à dorer dans un bain d'huile à 170 °C.
• Les retourner régulièrement.
• Les retirer et les égoutter.

Badigeonner et servir

• Badigeonner les pilons de sauce pour poulet.
• Les enrouler dans les échalotes grillées.
• Déguster.