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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
Deser

Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 godz.Porcje: 8Nutri-Score E€€€
od @fabiundphil31 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • Pistazien (geschält)Orzechy i nasiona200 g
  • ZuckerSpiżarnia120 g
  • SahneNabiał400 g
  • ButterNabiał45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Przyprawy1 kawałek
  • Gelatine (eingeweicht)Inne2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Spiżarnia100 g
  • MascarponeNabiał75 g
  • SalzPrzyprawy1 g
  • PistazienmusSpiżarnia30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Spiżarnia200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Spiżarnia100 g
  • grüne LebensmittelfarbeInne2 g
  • lila LebensmittelfarbeInne2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Spiżarnia10 g

na porcję

Wartości odżywcze

544kcal

Węglowodany
38 g
Białko
6 g
Tłuszcz
41 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Blender kielichowy
  • Miska
  • Mikser ręczny
  • Pędzelek kuchenny
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Krok 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Krok 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Krok 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Krok 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Krok 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Krok 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Krok 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Krok 8
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