Préparer les poireaux

• Découpez les blancs de poireaux en rondelles.

Faire revenir les poireaux

• Faites fondre le beurre dans la poêle.
• Faites revenir les poireaux sur une seule face à feu fort jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.

Cuire à l'étouffée

• Baissez le feu, mouillez avec de l'eau et ajoutez le thym.
• Laissez cuire à feu très doux jusqu'à évaporation de l'eau, en rajoutant de l'eau si les poireaux ne sont pas tendres.

Préparer la vinaigrette

• Mélangez le yaourt grec avec le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.

Dresser

• Étalez la sauce dans une assiette et disposez les poireaux tièdes dessus.

Finitions

• Râpez du zeste de citron et ajoutez la coriandre fraîche.