Préparer le poulet et les légumes

• Séparer les pilons des hauts de cuisse en suivant l'articulation.
• Faire dorer les morceaux de poulet dans la cocotte avec un peu d'huile sur toutes les faces, puis les réserver.
• Mixer par à-coups les oignons, les poivrons et l'ail hachés grossièrement, sans obtenir de la bouillie.
• Plonger la tomate quelques minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, retirer la peau et la couper en gros cubes.

Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, faire revenir le mélange oignon, poivron et ail pendant quelques minutes.
• Ajouter la tomate pelée, le paprika doux, le paprika fumé, le concentré de tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Mijoter le poulet

• Remettre le poulet dans la cocotte et couvrir de bouillon de volaille à hauteur.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux, en retournant la viande à mi-cuisson.

Préparer la sauce

• Retirer les morceaux de poulet et mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• Mélanger la farine avec la crème épaisse dans un bol, puis verser dans la sauce avec le jus de citron.
• Faire épaissir à feu doux sans ébullition jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.

Dresser

• Remettre le poulet dans la sauce et le faire reprendre en température.
• Servir avec les spätzle et une généreuse quantité de sauce.
• Parsemer de persil frais ciselé.