Saisir les cuisses de poulet

• Faire chauffer la poêle et y déposer les cuisses de poulet marinées.
• Les saisir jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante des deux côtés.
• Réserver les cuisses de côté.

Tailler les légumes

• Tailler l'oignon, le poivron rouge et la carotte en petites brunoises régulières.
• Réserver.

Compoter les légumes

• Jeter les légumes dans la même poêle pour récupérer les sucs du poulet.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et l'aneth.
• Laisser compoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Braiser le poulet

• Replacer les cuisses sur le lit de légumes.
• Mouiller avec le bouillon de volaille à mi-hauteur.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre dans l'eau.
• Égoutter puis ajouter une généreuse dose de beurre.
• Fouetter énergiquement pour obtenir une texture de nuages, hyper soyeuse.

Dresser

• Dresser un dôme de purée bien lisse.
• Déposer la cuisse braisée et napper généreusement de sauce aux légumes réduite.
• Terminer par une touche de persil frais.