Préparer le poulet

• Retirer la colonne vertébrale du poulet, ou demander au boucher de le faire (facultatif)
• Laver le poulet à l'eau avec du gros sel et du citron
• Rincer jusqu'à ce que l'eau soit transparente

Libérer le safran

• Déposer le safran dans un fond d'eau
• Réserver

Mariner et rôtir le poulet

• Mélanger l'huile d'olive avec le curcuma, le gingembre, le paprika et la moitié de la coriandre
• Badigeonner le poulet de cette marinade
• Enfourner, puis retourner le poulet à mi-cuisson en augmentant la température

Mixer la base de sauce

• Mixer les oignons avec le reste de la coriandre et le citron confit

Mijoter la sauce

• Verser le mélange dans un faitout avec les olives, le safran et un fond d'eau
• Laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson du poulet

Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en frites
• Cuire à l'eau
• Laisser sécher
• Frire une première fois, laisser sécher puis repasser dans l'huile

Dresser le plat

• Verser la sauce dans un plat
• Déposer le poulet sur le dessus
• Ajouter les frites