Préparer les frites

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
• Rincer les frites à l'eau froide puis bien les sécher.
• Chauffer l'huile de friture à 160 °C et précuire les frites une première fois.

Cuire les frites

• Égoutter les frites sur du papier absorbant.
• Augmenter la température de l'huile à 190 °C et frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Saler dès la sortie de l'huile.

Préparer la sauce

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant.
• Verser les bouillons en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire, le poivre et laisser épaissir.

Dresser la poutine

• Répartir les frites chaudes dans des assiettes ou des barquettes.
• Parsemer généreusement de fromage en grains.
• Napper de sauce chaude et servir immédiatement.