Torréfier les fruits secs

• Répartir les amandes et les pistaches sur une plaque allant au four.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfiées.

Préparer le caramel

• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Refroidir le caramel

• Verser le caramel directement sur du papier cuisson.
• Laisser totalement durcir.

Mixer en praliné

• Réunir les fruits secs torréfiés et le caramel durci dans un mixeur très puissant.
• Mixer en faisant des pauses régulières jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.

Conserver

• Verser le praliné dans un bocal et le conserver à l'abri de la lumière, dans un placard, plusieurs semaines.