Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 200 °C.

Braiser les poireaux

• Faites revenir les poireaux avec une noisette de beurre.
• Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
• Laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Précuire la pâte

• Faites précuire la pâte brisée dans le moule à tarte.

Préparer l'appareil

• Laissez un peu refroidir les poireaux.
• Battez les œufs avec le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et le cumin.

Garnir la quiche

• Étalez la moutarde au fond de la pâte précuite.
• Répartissez les poireaux braisés.
• Ajoutez les rondelles de chèvre.

Cuire la quiche

• Enfournez la quiche à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.