Faire revenir l'échalote et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
• Ajouter l'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
• Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson.

Ajouter le concentré de tomate

• Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir en mélangeant régulièrement.

Cuire les tomates à couvert

• Déposer les tomates face coupée contre la poêle.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et que la peau se détache.

Écraser les tomates

• Retirer délicatement la peau des tomates.
• À l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les tomates dans la poêle et retirer les parties dures pour obtenir une sauce rustique.

Assaisonner et mouiller

• Ajouter l'origan, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
• Verser le bouillon et laisser mijoter ; ajouter un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.

Cuire les tortellini dans la sauce

• Ajouter les tortellini directement dans la sauce, puis verser la crème liquide.
• Mélanger et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement.

Incorporer le parmesan

• Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse et homogène.

Dresser et servir

• Servir avec la burrata déposée au centre.
• Parsemer de persil haché et ajouter un filet d'huile d'olive.