Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en petits cubes.
• Les mettre dans une passoire avec du sel et laisser dégorger.

Couper les légumes

• Couper les courgettes en cubes de la même taille.
• Émincer finement les oignons jaunes.

Cuire aubergines et courgettes

• Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, faire revenir les aubergines.
• Au bout de 7 min, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 8 min.
• Retirer les légumes et réserver.

Caraméliser les oignons

• Dans la même poêle sans la nettoyer, faire revenir les oignons avec un fond d'eau pour déglacer.
• Après 2 à 3 min, ajouter la cassonade et laisser caraméliser jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Mijoter la ratatouille

• Verser la pulpe de tomate, ajouter le thym et le laurier.
• Remettre les aubergines et les courgettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir

• Servir avec du riz basmati et du poulet grillé pour un repas complet.