Préparer la pâte au fromage blanc

• Mélanger le fromage blanc et les œufs dans un saladier.
• Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Préparer la farce

• Écraser la feta à la fourchette.
• Ajouter les épinards cuits et hachés, mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Façonner les raviolis

• Étaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné.
• Déposer des petits tas de farce à intervalles réguliers, humidifier les bords avec un peu d'eau et recouvrir d'une seconde feuille de pâte.
• Découper les raviolis et bien souder les bords.

Cuire et gratiner

• Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, puis les égoutter.
• Les disposer dans un plat à gratin, ajouter un peu d'eau et parsemer de fromage orange râpé.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.