Mariner les côtelettes

• Mélanger l'huile d'olive, l'huile de colza et le zaatar dans un saladier.
• Déposer les côtelettes et les enrober de marinade à la main.

Griller les aubergines

• Allumer le barbecue.
• Poser les aubergines entières directement sur les braises et les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair fondante.

Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en frites en gardant la peau.
• Les tremper dans l'eau froide.
• Égoutter et sécher avant cuisson.

Cuire les frites en trois fois

• Chauffer l'huile dans la poêle.
• Cuire les frites une première fois, puis les laisser reposer.
• Répéter la cuisson deux fois de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la salade de chou rouge

• Couper le chou rouge en deux puis l'émincer finement.
• Arroser d'huile d'olive, de sirop d'agave, de sel de Camargue et de mélasse de grenade.
• Ajouter le chou et laisser reposer.

Préparer la salade fraîcheur

• Couper le concombre en rondelles.
• Ajouter le jus de citron, la feta émiettée et l'huile d'olive.

Préparer le caviar d'aubergine

• Retirer la peau des aubergines grillées et récupérer la chair.
• Ajouter le pesto, le fromage blanc et la harissa.
• Écraser et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Griller les viandes

• Poser les côtelettes marinées et les merguez sur le barbecue.
• Les retourner régulièrement jusqu'à cuisson complète.

Dresser et servir

• Répartir les frites, la salade de chou rouge, la salade de concombre et le caviar d'aubergine.
• Ajouter les tomates cerises et la ciboulette sur la salade de chou.
• Servir les côtelettes et les merguez bien chaudes.