Préparer la marinade aux épices

• Dans un grand bol, mélanger le curcuma, le gingembre, le ras el hanout, le poivre et le sel.
• Émietter le cube de safran, ajouter l'ail haché, le smen et l'eau.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Déposer les cuisses de poulet dans la marinade et bien les enrober.
• Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite.
• Faire dorer les cuisses de poulet côté peau, puis les retourner.
• Verser le reste de marinade sur le poulet.

Ajouter oignons, herbes et lentilles

• Ajouter les oignons coupés en lamelles et laisser revenir.
• Ajouter le bouquet de persil et de coriandre, couvrir et laisser réduire les oignons.
• Ajouter les lentilles blondes égouttées.

Mijoter la sauce

• Verser l'eau dans la marmite et porter à ébullition.
• Baisser sur feu moyen et laisser cuire tranquillement.

Préparer la pâte trid

• Mélanger la farine, la semoule extra fine, le sel, la levure et le sucre.
• Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se ramasse.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et détendue.

Former les boules de pâte

• Former un boudin et découper des boules de la taille d'un œuf.
• Huiler les mains et les boules, puis les déposer sur un plateau.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.

Dorer le poulet au four

• Retirer les cuisses cuites de la marmite et les déposer dans un plat allant au four.
• Retirer le bouquet garni de la sauce.
• Badigeonner le poulet d'huile d'olive et faire dorer au four.

Cuire le fenugrec pour la sauce

• Prélever quelques louches de sauce et les verser dans une casserole.
• Ajouter le fenugrec et laisser frémir sur feu moyen.

Étaler et cuire les feuilles de trid

• Étaler chaque boule de pâte très finement jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente.
• Cuire les feuilles une à une dans une grande poêle chaude, en les retournant.
• Superposer les feuilles cuites au fur et à mesure.

Découper le trid

• Rouler les feuilles cuites ou les découper directement.
• Découper en morceaux ou en lanières, à la main ou aux ciseaux.
• Réserver dans un plat.

Incorporer le fenugrec à la sauce

• Verser la sauce au fenugrec dans la grande marmite.
• Passer la sauce à la passoire pour retirer les graines.
• Bien mélanger avec la sauce aux lentilles et aux oignons.

Dresser la rfissa

• Disposer le trid dans un grand plat.
• Répartir les lentilles et les oignons au centre, puis ajouter le poulet doré.
• Ajouter à nouveau lentilles et oignons, puis arroser généreusement de sauce.
• Ajouter les œufs durs coupés en deux.