Préparer le bouillon

• Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
• Le maintenir chaud à feu doux pendant toute la cuisson.

Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.

Cuire les coquillettes à la manière d'un risotto

• Verser les coquillettes dans la poêle et les enrober d'huile.
• Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.

Crémer le risotto

• Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
• Remuer énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
• Saler et poivrer.

Servir

• Dresser dans des assiettes creuses.
• Parsemer d'un peu de parmesan râpé.