Blanchir le basilic et les épinards

• Porter de l'eau à ébullition et blanchir le basilic et les pousses d'épinards.
• Égoutter et laisser refroidir.

Émincer les oignons

• Émincer finement les oignons.

Mixer le vert du risotto

• Mixer les épinards et le basilic blanchis avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.

Faire revenir le riz

• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le riz à risotto avec la gousse d'ail et les oignons émincés.
• Saler.

Cuire le risotto au bouillon

• Ajouter une louche de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
• Remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en répétant l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Incorporer la purée verte et le beurre

• Ajouter la purée d'épinards et de basilic.
• Ajouter le beurre pour un risotto plus gourmand et mélanger.

Préparer les tomates cerises

• Couper les tomates cerises.
• Les mélanger avec le gros sel.

Dresser et servir

• Déposer la stracciatella sur le risotto puis du parmesan râpé sur le dessus.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et les tomates cerises.