Préparer le fenouil

• Couper le fenouil en morceaux

Faire griller le fenouil

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle
• Faire revenir le fenouil jusqu'à ce qu'il soit grillé et tendre

Assaisonner les betteraves

• Ajouter les betteraves
• Verser le vinaigre de vin et l'huile d'olive
• Saler au sel de Guérande

Préparer la sauce

• Mélanger la crème de sésame avec le fromage blanc jusqu'à obtenir une sauce homogène

Dresser la salade

• Étaler la sauce sur l'assiette
• Ajouter les betteraves et le fenouil grillé
• Parsemer de graines de sésame