Cuire les pommes de terre en robe des champs

• Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante.
• Les égoutter, les laisser tiédir puis les éplucher.
• Les couper en dés : la texture reste plus ferme.

Préparer les légumes et le jambon

• Couper les tomates en petits dés réguliers.
• Couper le jambon en dés.
• Couper les cornichons en rondelles.

Cuire et écaler les œufs

• Faire cuire les œufs durs.
• Les écaler puis les réserver pour la fin.

Monter la mayonnaise

• Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
• Fouetter à petite vitesse en versant l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.

Mélanger la salade

• Réunir les pommes de terre, les tomates, le jambon et les cornichons dans un saladier.
• Ajouter généreusement la mayonnaise et mélanger le tout.

Ajouter les œufs en dernier

• Couper les œufs durs en petits morceaux.
• Les incorporer au dernier moment et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.