Préparer la mayonnaise cajun

• Mélanger la mayonnaise avec les épices cajun.
• Réserver au frais.

Assaisonner le chou chinois

• Mélanger le miso avec l'huile de noisette.
• Assaisonner le chou chinois émincé avec cette sauce, le sel fumé et le sésame torréfié.
• Ajouter le kimchi égoutté et mélanger.

Paner le porc

• Passer les escalopes de porc dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le panko.
• Presser pour bien faire adhérer la panure.

Frire le porc

• Chauffer l'huile de friture à 175 °C.
• Frire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Toaster le pain

• Toaster légèrement les tranches de shokupan.
• Napper de levain de lait.

Monter les sandos

• Étaler la mayonnaise cajun sur le pain.
• Déposer le porc pané, puis le chou chinois au miso et kimchi.
• Napper de sauce tonkatsu et refermer avec une tranche de pain.