Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante et les faire cuire 10 minutes.

Cuire l'œuf mollet

• Faire cuire l'œuf restant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.

Refroidir les œufs

• Plonger les œufs cuits dans un bol d'eau glacée.
• Réserver l'œuf mollet à part.

Préparer la garniture d'œufs

• Écraser les œufs durs dans un bol avec l'échalote ciselée, la mayonnaise, un fond de lait, du sel et du poivre.

Monter le sandwich

• Étaler les œufs écrasés sur le pain de mie.
• Déposer l'œuf mollet entier au milieu.
• Ajouter les tranches de saumon fumé et refermer le sandwich.

Réserver au frais

• Envelopper le sandwich et le mettre au frais.

Dresser et déguster

• Découper le sandwich et ajouter un peu de persil.