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Sandwich du Sud-Ouest : baguette tradition, pommes de terre à la sarladaise, cèpes, confit de canard et jambon de Bayonne
Danie główne

Sandwich du Sud-Ouest : baguette tradition, pommes de terre à la sarladaise, cèpes, confit de canard et jambon de Bayonne

1 godz. 15 minPorcje: 2Nutri-Score D€€€
od @cosma_sur_tiktok61 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée complètement)Piekarnia1 kawałek
  • moutarde originale (généreusement tartinée des deux côtés)Spiżarnia60 g
  • pommes de terre (coupées en rondelles)Warzywa i owoce500 g
  • graisse de canard (pour la cuisson des pommes de terre)Spiżarnia80 g
  • ail (haché)Warzywa i owoce2 kawałki
  • persil (haché)Warzywa i owoce10 g
  • cèpes (séchés, réhydratés 30 min puis égouttés)Warzywa i owoce150 g
  • confit de canard (cuisses, réchauffées au four puis effilochées)Mięso2 kawałki
  • ossau-iraty (en copeaux)Nabiał80 g
  • mâche (lavée et essorée)Warzywa i owoce60 g
  • vinaigre de cidreSpiżarnia15 ml
  • mielSpiżarnia20 g
  • jambon de Bayonne (en fines tranches, pour les chips)Mięso60 g
  • oignons rouges (en pickles)Warzywa i owoce1 kawałek
  • huile d'olive (pour la cuisson des cèpes)Spiżarnia15 ml

na porcję

Wartości odżywcze

887kcal

Węglowodany
73 g
Białko
31 g
Tłuszcz
53 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Naczynie żaroodporne
  • Blacha do pieczenia
  • Patelnia
  • Miska
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Réhydrater les cèpes

    • Déposer les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
    • Laisser tremper puis égoutter.
    Krok 1

  2. Rôtir le confit de canard

    • Déposer les cuisses de confit dans un plat à four.
    • Enfourner à 200 °C.
    Krok 2

  3. Préparer les chips de jambon de Bayonne

    • Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfourner en même temps que le canard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    Krok 3

  4. Cuire les pommes de terre à la sarladaise

    • Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle.
    • Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer.
    • Ajouter l'ail et le persil puis terminer la cuisson à feu doux.
    Krok 4

  5. Poêler les cèpes

    • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    • Faire revenir les cèpes réhydratés quelques minutes.
    Krok 5

  6. Préparer la vinaigrette à la moutarde et au miel

    • Mélanger la moutarde originale, le vinaigre de cidre et le miel dans un saladier.
    • Émulsionner au fouet.
    Krok 6

  7. Assaisonner la mâche

    • Ajouter la mâche dans le saladier.
    • Mélanger avec la vinaigrette.
    Krok 7

  8. Assembler le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer complètement.
    • Tartiner généreusement de moutarde originale des deux côtés.
    • Garnir de pommes de terre à la sarladaise, de cèpes grillés, de confit de canard effiloché et de copeaux d'ossau-iraty.
    Krok 8

  9. Finir et refermer

    • Ajouter la mâche assaisonnée et un peu de vinaigrette à la moutarde.
    • Parsemer de chips de jambon de Bayonne et de pickles d'oignons rouges.
    • Refermer la baguette et servir.
    Krok 9
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