Faire griller les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
• Faire griller bien fort les poireaux, les carottes, l'oignon et l'ail.

Mouiller et cuire

• Ajouter le bouillon cube de volaille.
• Couvrir d'eau bien plus qu'à hauteur.
• Cuire jusqu'à ce que les carottes soient molles.

Prélever du bouillon

• Récupérer une partie du bouillon pour une autre recette (vermicelle du lendemain).

Mixer la soupe

• Mixer avec de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
• Remonter le mixeur à la surface entre chaque coup pour incorporer de l'air et obtenir une texture bien lisse.
• Rectifier avec la fleur de sel.

Boulettes flambées

• Faire griller les boulettes à la poêle.
• Les flamber au porto blanc.

Dressage

• Servir la soupe avec les boulettes flambées, un trait de crème d'Isigny et du persil ciselé.