Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les plonger dans une grande casserole d'eau salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Saisir le poulet

• Saler et poivrer les blancs de poulet.
• Les saisir côté peau dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
• Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à cœur.

Préparer le roux

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer au fouet pour obtenir un roux.

Réaliser la sauce

• Verser le bouillon de poulet petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser épaissir puis ajouter la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement.

Écraser la purée

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Saler et poivrer.

Dresser

• Déposer la purée dans l'assiette.
• Trancher le suprême de poulet et le napper de sauce.