Saler et griller la bavette

• Saler généreusement la bavette sur les deux faces.
• Saisir la viande sur le barbecue bien chaud, à couvert, pour obtenir une belle caramélisation tout en gardant l'intérieur saignant.

Préparer la sauce chipotle-avocat

• Hacher grossièrement un demi-avocat et l'ajouter au yaourt à la grecque.
• Verser le jus de citron et mélanger aussitôt pour éviter que le yaourt ne tranche.
• Incorporer la sauce chipotle et un peu de coriandre, puis bien mélanger.

Laisser reposer et trancher la viande

• Retourner la viande en cours de cuisson pour une caramélisation uniforme.
• Laisser reposer la bavette quelques minutes sur la planche.
• La couper en petites tranches fines.

Émincer l'oignon rouge

• Couper l'oignon rouge en tranches très très fines.

Chauffer les tortillas

• Poser les tortillas directement sur le feu du barbecue.
• Les retourner rapidement pour qu'elles soient chaudes et souples.

Dresser les tacos

• Napper chaque tortilla chaude de sauce chipotle.
• Ajouter les tranches de bavette puis l'oignon rouge émincé.
• Terminer avec un peu de coriandre et servir aussitôt.