Tailler la courgette en tagliatelles

• Laver la courgette et la tailler en fines tagliatelles à l'économe ou à la mandoline.
• Réserver.

Cuire la patate douce et préparer la mousseline

• Peler la patate douce et la cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Écraser en mousseline lisse, saler et poivrer.

Tailler le condiment

• Tailler la tomate jaune en petits cubes.
• Tailler les olives en petits cubes.
• Concasser les noix pour apporter du croquant.

Assembler le condiment

• Rassembler les noix, les olives et la tomate dans un saladier.
• Assaisonner avec le coulis de tomate et mélanger.

Griller les sardines

• Égoutter les sardines en réservant l'huile de la boîte.
• Les griller quelques minutes à la poêle pour les colorer.

Cuire les tagliatelles de courgette

• Faire sauter les tagliatelles de courgette dans l'huile des sardines (et un peu d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
• Saler et poivrer.

Dressage

• Étaler la mousseline de butternut au fond de l'assiette.
• Disposer les tagliatelles de courgette et les sardines grillées.
• Ajouter le condiment olives-noix-tomate et servir.